O valor nutricional do Ovo

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Você sabia que a gema do ovo é composta por lipídeos onde a maioria deles são ácidos graxos mono e poli-insaturados e contém 225mg\unid de colesterol? A gema é rica em colesterol, mas é uma gordura importante para nosso corpo, ela faz parte dos componentes das membranas celulares e é precursor da vitamina D, dos ácidos biliares e hormônios, diferente da gordura saturada que é prejudicial para a saúde.

Esse alimento ainda contém omega-3 na forma de DHA. O DHA é um ácido graxo essencial para melhorar a comunicação entre as células e o sistema nervoso.

A gema do ovo contém maior quantidade de fósforo, cálcio e ferro e na clara encontra-se em maior proporção sódio e potássio.

Além de todos esses benefícios ela ainda é o alimento que contém a maior quantidade de colina, uma vitamina responsável pela sinalização celular, metabolismo, transporte de lipoproteínas e transmissão de impulsos nervosos.

Já a proteína do ovo contém alto valor biológico, isso significa que é uma proteína rica em aminoácidos essenciais (lisina, metionina, triptofano, valina, histidina, fenilalanina, leucina, isoleucina e treonina) e de fácil absorção. A proteína está presente em maior proporção na clara e em menor proporção na gema.

Estudam apontam que o consumo de um ovo por dia não irá alterar o valor total de colesterol de um indivíduo saudável.

Ao armazenar o ovo é importante não guardar na porta da geladeira para evitar a proliferação de bactérias, os ovos podem ser armazenados no centro da geladeira.

Não consuma o ovo cru (clara ou gema), pois isso aumentará o risco de contaminação por Salmonela, pois a bactéria é inativada em temperatura acima de 65 graus.

Portanto consuma um ovo por dia cozido, mexido ou omelete e não use óleo para você se beneficiar das propriedades. A quantidade máxima ideal que devemos consumir diariamente deve ser individual, de acordo com o estado nutricional de cada indivíduo.

                                                                                                        Nutricionista Ludimila Oliveira
                                                                                                                          Clinlife CRN 13325

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